血橙用盐搓洗表面,切成片状,铺在六寸戚风蛋糕模具底部;玉米油加入蛋黄搅拌均匀,再加入纯净水搅拌均匀,加入过筛的白鲨蛋糕粉拌均匀,蛋黄糊完成;顺手用勺子把每一碗都抹平整一些,再用大点的盖子盖住,醒发二十分钟。白砂糖分两次加入到蛋清中,用电动打蛋器打发,这时候烤箱150度预热,一直打到提起打蛋器,蛋白霜呈小尖沟状态;蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;送入烤箱130度烘烤60分钟,出炉后再垂直摔两次模具后,倒扣在冷却架上,自然冷却后用手脱模即可!蛋糕预拌粉批发服务热线。
橄榄油 (olive oil) 在西式烹饪中, 尤其是地中海国家, 一般使用橄榄油。橄榄油分成许多不同的等级, 但在西点蛋糕方面不适用.牛油 (butter)在大陆和台湾称奶油,是从牛奶中提取的油脂。而从牛脂肪层提炼出的油脂称牛膏。造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,我们在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。一般做点心建议使用淡牛油, 即无盐奶油,盐分的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多寡。购买时应注意包装上标示的成份是否有盐.。蛋糕预拌粉批发服务热线。酥油 (shortening) 酥油用来防止面团筋性延展得太快,也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。在香港Crisco牌子出产的酥油有加牛油味的和无味的,用来做批比较合适。根据成分说明,主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂。因为麸皮的含量多,全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够,我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。加氢化物是为了改变油脂的融点,使它在一般室温下仍可维持固态。蛋糕预拌粉批发服务热线。
所谓的面粉的“高筋中筋低筋”,大致可以理解成面筋的“筋”。预先雪冻大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)内两小时或在冷冻柜(freezer)雪十分钟,用中速打发至食谱要求的厚便硬度。面筋其实就是面粉中的小麦蛋白。蛋白质含量越高的面粉,吃起来就越劲道。高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时,会用到高筋面粉。蛋糕预拌粉批发服务热线。中筋面粉是指蛋白质含量在8.5%~11.5%的面粉。我们用粘米粉来替代低筋面粉,照样能做出来蓬松柔软,不回缩不湿粘的戚风蛋糕来。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白质含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔软的面点,像蛋糕、松饼等,会用到低筋面粉。不过,在超市的货架上,面粉往往不按照“高筋中筋低筋”来标注。五花八门的名字,经常让人傻傻搞不清楚。比如饺子粉、面包粉等。蛋糕预拌粉批发服务热线。
以上信息由专业从事蛋糕预拌粉批发的众旺食品于2021/4/28 17:22:18发布
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